焼きあごでだしを取った和風カレー

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昨日、パスタと同時進行で作ったお料理です。


テレビで鯛のあらでだしを取った和風カレーを
みたので、なんだかそんな感じのが食べたくなりました。


おそば屋さんのカレーってやつ??
(うには食べたことないんですが・・・)


要は和風だしを使えばいいのだろうと、家にあった焼きあご兄さんの登場です。


この立派すぎる焼きあごはお正月にお雑煮に挑戦しようと買ったものですが、結局断念したので今回がうに飯初登場です。



だしは古川クッキングスクールでお雑煮を習ったときの取り方で。



水に、焼きあご、昆布、椎茸を入れて数時間~数日放置しておきます。


(水の量に対してだしを取る食材を入れすぎたかな(´ `;))


香りが強いしいたけは取り出して少しだけ火にかけます。


こちらはカレーの具です。和風なのでお肉は豚肉にしてみました。


これを鍋の中で炒めて、こしただしを入れてアクをとりながら煮ます。


 
この時点で味見したら、砂糖、酒、みりん、薄口醤油で味付けしたら
おいしい煮ものになる予感が(*/∀\*)


けど今回はカレーなので、ルーを入れて仕上げました。


そして昨日作ったカレーが今日の昼食に↓

感想は、




ん~~~~~



実はだしをこす前に少し薄口醤油を入れたんですが、失敗でした。塩味が強い。(だしの奥ゆかしさをなんにも分かってなかった( `ロ’ )!)


それから非常~に焼きあごの味がします。(カレーだから美味しいけどね)


うん。・・・今度、鯛のあらを買って作ってみよう(・∀・)ノ



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